西紅柿炒蛋為家常料理之一，酸甜滑口的絕妙滋味，總讓人忍不住多添一碗飯。西紅柿和雞蛋有預防心血管疾病的功效，因而兩者互相搭配食用，能激發出更多的營養成分，也不需要擔心動脈硬化以及腦中風等的問題，保健效果更佳。下面就兩者的營養和功效加以分析。

  西紅柿是美容圣品

  西紅柿，能清熱生津、養陰涼血，且可減肥、去斑、抗衰老。

  西紅柿被譽為「維生素C的倉庫」，維生素C十分豐富，相當于蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。加上所含的谷胱甘肽，是維護細胞正常代謝不可缺少物質，有助皮膚抵擋紫外線所造成的傷害，促進皮膚代謝，有效減少黑色素的形成，并能夠抗衰老，有助于平衡膚質、淡化斑點、預防老人斑，使皮膚細膩白皙。加上低熱量，內含檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪，十分適合減肥期間食用。

  營養師表示，攝取西紅柿紅素時，需要注意調理方式，西紅柿紅素存在于細胞壁內，透過加熱破壞細胞壁，可使西紅柿紅素較易釋放出來，使人體容易吸收，加上西紅柿紅素為脂溶性，料理時和油脂一起烹煮后，可提高2至3倍的吸收率。

  西紅柿是養生圣品

  很早以前就有研究證實，西紅柿有益于降低高血壓及罹患心臟病的機率。2002年還榮登美國《時代雜志》「十大風云食物」榜首。

  西紅柿富含胡蘿卜素、糖類、維生素B和C，能夠抗壞血病、降壓、保護血管、助消化。尤其含量最為豐富的是維生素P，具有抗血小板凝聚的功效，可預防發生血栓，和有機酸可以保護營養素，使其經過加熱后也不會被破壞或流失。其中的西紅柿紅素含量豐富，能有效降低高血壓及罹患心臟病的機率。

  西紅柿紅素，是類胡蘿卜素中的一種，為防癌物質，具有特別的抗氧化能力，能增強免疫力和抗老化，西紅柿紅素與內含的維生素A、B、C、E一起作用，還能夠抑制自由基對細胞染色體基因的損壞，防止癌變。因此據研究統計，多吃蕃茄者，可以干擾癌細胞的增長擴散，平