發(fā)現(xiàn)使用過(guò)幾天的砧板的表面，每平方厘米就有病菌多達(dá)20萬(wàn)個(gè)，有的含有多種致病菌。因此，對(duì)砧板的消毒是不可忽視的。

◎ 砧板分木料及塑膠

家庭用的砧板大致可分木砧板(硬木及軟木)及塑膠砧板兩種。
無(wú)論中外地區(qū)，大部份家庭都會(huì)采用這種用料天然的木砧板，除了傳統(tǒng)，習(xí)慣使然還取其切菜時(shí)的一份沉實(shí)感覺(jué)。塑膠砧板因密度高故十分堅(jiān)硬，加上清洗容易，并有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡采用。

塑膠砧板在保養(yǎng)的方法和程序上較簡(jiǎn)單。除了用清潔劑洗刷，最好每個(gè)月用鹽及醋混和熱水沖洗，或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌，再用清水洗凈便可。

木砧板不宜用清潔劑清洗，因?yàn)榍鍧嵰簳?huì)滲入木質(zhì)內(nèi)，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致木材霉?fàn)€，處理食物不衛(wèi)生。

木砧板則需要較多重的護(hù)理步驟：

◎平日使用：

1、生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，若再用同樣的砧板切熟食，就會(huì)使熟食污染。最好備兩塊菜板。

2、砧板用過(guò)，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。
若砧板處理過(guò)油份甚重的食物，可用熱水不斷清刷。
如果留有魚(yú)、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦，或是灑上點(diǎn)醋，然后用清水沖刷，放在陽(yáng)光下曬干，就不會(huì)有腥味。
砧板產(chǎn)生怪味。用生蔥或生姜將砧板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會(huì)消失。

3、一周最好用開(kāi)水燙一遍，然后放入濃鹽水中浸泡幾小時(shí)，取出陰干，不但可以殺菌，且可防止砧板干裂延長(zhǎng)使用壽命。

4、砧板用一段時(shí)間后，可用菜刀將砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物徹底清除，可使菜板保持平整，便于使用

5、當(dāng)砧板出現(xiàn)裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn)，便是丟棄的時(shí)候。

◎砧板消毒的2個(gè)方法：

洗燙消毒
先用硬刷和清水將砧板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開(kāi)水沖洗一遍。

紫外線消毒
陽(yáng)光中的紫外線有殺死細(xì)菌的作用，砧板不用時(shí)應(yīng)放到太陽(yáng)底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使砧板干燥，減少病菌繁殖。